Wie kann man Hefe von einem Bierfermentierer ernten?

Hefe ist eine entscheidende Zutat im Bier -Brauenprozess. Es ist verantwortlich für die Fermentation, das Verwandeln von Zucker in Alkohol- und Kohlendioxid und verleiht dem Bier auch einzigartige Aromen und Aromen. Als Bierfermentierer -Lieferant haben viele Kunden nach der Ernte von Hefe von einem Bierfermenter gefragt. In diesem Blog werde ich einige Kenntnisse in der Tiefe darüber teilen, wie man Hefe aus einem Bierfermenter erntet.

Warum Hefe ernten?

Die Ernte von Hefe aus einem Bierfermenter kann Kosten sein - effektive und nachhaltige Praxis. Anstatt neue Hefestämme zu kaufen, kann die Wiederverwendung der Hefe aus früheren Chargen Geld sparen. Darüber hinaus ist die geerntete Hefe bereits an Ihre Brauumgebung gewöhnt, was bedeutet, dass sie zu konsistenten Fermentationsergebnissen führen kann. Es ermöglicht Ihnen auch, einzigartige Hefestämme zu erhalten, die möglicherweise schwierig sein können, kommerziell zu erhalten.

Vorbereitung

Bevor Sie mit dem Hefeerntevorgang beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie über die richtige Ausrüstung verfügen. Hier ist eine Liste der benötigten, was Sie brauchen:

1. Sterilisierte Behälter: Sie benötigen kleine, saubere und sterilisierte Gläser oder Fläschchen, um die geerntete Hefe aufzubewahren.
2. Bereinigungslösung: Um sicherzustellen, dass alle Ihre Geräte frei von Verunreinigungen sind, verwenden Sie eine zuverlässige Desinfektionslösung.
3. Graduierten Zylinder oder Messbecher: Dies hilft Ihnen dabei, die Menge an Hefeverschlämmung genau zu messen.
4. Rührstange: Eine saubere und sanitäre Rührstange ist nützlich, um die Hefeschlammung zu mischen.

Der Fermentationsprozess und die Hefedurchsatz

Lassen Sie uns zunächst verstehen, was während des Fermentationsprozesses in einem Bierfermentierer passiert. Wenn Sie der Würze Hefe hinzufügen (nicht infermentiertes Bier), beginnt die Hefe, den Zucker im Würze zu konsumieren. Dieser Prozess erzeugt Wärme, Alkohol und Kohlendioxid. Im Laufe der Fermentation multipliziert sich die Hefe schnell.

Während der späteren Fermentationsphasen beginnt sich die Hefe am Boden derEdelstahl -Fermentationstank poliert oder sandblaster Außoberflächen -Tri -Klemme -Ferrus -Anschlussgepäck. Diese Absetzung ist entscheidend für die Ernte der Hefe, da Sie die Hefe leichter vom Bier trennen können. Die Rate des Hefeabsatzes kann durch Faktoren wie die Art der Hefe, die Temperatur der Fermentation und das spezifische Gewicht der Würze beeinflusst werden.

Wann man Hefe erntet

Der ideale Zeitpunkt zur Ernte von Hefe ist, wenn die Fermentation größtenteils vollständig ist. Sie können erkennen, dass die Fermentation ihrem Ende nähert, wenn die Luftschleuseaktivität erheblich nachlässt. Normalerweise tritt dies ein paar Tage nach dem Aufstellen der Hefe auf, abhängig von den Bierstil- und Fermentationsbedingungen.

Es ist wichtig, die Hefe nicht zu früh zu ernten, da die Hefe möglicherweise noch aktiv fermentiert und unerwünschte Aromen übertragen könnte. Andererseits kann das Warten zu lange dazu führen, dass die Hefe mit dem Autolyz (Abbau) beginnt, was auch in zukünftigen Chargen zu Auslösungen führen kann.

Schritt - bis - Schritt Hefeernteprozess

1. Kühlung des Fermenters: Sobald die Fermentation fast abgeschlossen ist, beginnen Sie, den Fermentierer abzukühlen. Durch die Absenkung der Temperatur auf 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F) wird die Hefe ermutigt, sich schneller zu beruhigen. Dies kann durch Übertragen des Fermenters in einen Kühlraum oder eine kontrollierte Fermentationskammer mit Temperaturen durchgeführt werden.
2. Bereinigen Sie Ihren Arbeitsbereich: Bevor Sie mit der Hefe umgehen, stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsbereich sauber und saniert ist. Dies schließt die Oberfläche ein, an der Sie arbeiten, sowie alle Geräte, die Sie verwenden, die Sie verwenden.
3. Übertragen Sie das Bier: Das Bier sorgfältig aus der Spitze der abgesetzten Hefe absaugen. Versuchen Sie, die Hefeschicht am Boden des Fermenters zu minimieren. Sie können einen Siphon -Röhrchen und einen Desinfektionsbehälter verwenden, um das Bier zu sammeln.
4. Sammle die Hefeschlammel: Nachdem der größte Teil des Bieres entfernt wurde, werden Sie am Boden des Fermenters eine dicke Schicht Hefeschlamm gelassen. Verwenden Sie einen Desinfektionslöffel oder eine Pipette, um die Hefeschlammung in Ihre sterilisierten Behälter zu übertragen. Stellen Sie sicher, dass Sie nur die gesunde Hefe sammeln und Abfälle oder Sedimente vermeiden, die sich zusammen mit der Hefe niedergelassen haben könnten.
5. Waschen der Hefe (optional): Einige Brauer ziehen es vor, die Hefe zu waschen, um Restbier, Hopfenpartikel oder andere Verunreinigungen zu entfernen. Um die Hefe zu waschen, geben Sie eine kleine Menge steriles Wasser in die Hefeschlammung im Behälter. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um und lassen Sie sie ein paar Minuten sitzen. Die Hefe wird sich bis zum Boden niederlassen, und Sie können die obere Wasserschicht vorsichtig abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2 - 3 Mal.
6. Die Hefe speichern: Sobald Sie die Hefe gesammelt und optional gewaschen haben, verschließen Sie die Behälter fest. Beschriften Sie die Behälter mit der Hefe -Belastung, dem Erntedatum und dem Bier, von dem es kam. Lagern Sie die Hefe an einem kühlen Ort, wie z. B. einem Kühlschrank, bei etwa 2 bis 4 ° C (35 - 39 ° F).

Faktoren, die die Lebensfähigkeit der Hefe beeinflussen

Die Lebensfähigkeit der geernteten Hefe ist für erfolgreiche zukünftige Fermentationen von entscheidender Bedeutung. Mehrere Faktoren können die Lebensfähigkeit der Hefe beeinflussen:

1. Temperatur: Hefe ist empfindlich gegenüber Temperatur. Hohe Temperaturen während der Fermentation oder Lagerung können die Hefezellen schädigen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Fermenter und die gespeicherte Hefe bei der entsprechenden Temperatur halten.
2. Sauerstoffexposition: Sauerstoff kann die Oxidation der Hefe verursachen, die ihre Lebensfähigkeit verringern kann. Stellen Sie beim Speichern der Hefe sicher, dass die Behälter luft sind - dicht, um die Sauerstoffbelastung zu minimieren.
3. Kontamination: Alle Verunreinigungen in der Hefeschlamme können mit der Hefe um Nährstoffe konkurrieren und auch aus den Aromen produzieren. Aus diesem Grund ist eine ordnungsgemäße Desinfektion aller Geräte von wesentlicher Bedeutung.

Die geerntete Hefe wiederverwenden

Wenn Sie bereit sind, die geerntete Hefe in einer neuen Menge Bier zu verwenden, müssen Sie sie wieder ausmachten und sich vermehren. Um die Hefe zu enthärten, fügen Sie eine kleine Menge warm (etwa 30 - 35 ° C oder 86 - 95 ° F) steriles Wasser in die Hefeschlammung in einem sanitären Behälter hinzu. Lassen Sie es ungefähr 15 - 20 Minuten sitzen und rühren Sie es dann vorsichtig um.

Für die Ausbreitung können Sie die Resequenzhefe auf eine kleine Menge an Würze oder Hefestarterlösung übertragen. Lassen Sie die Hefe ein oder zwei Tage lang multiplizieren, bevor Sie sie in Ihre Hauptbierstapel aufnehmen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie eine ausreichende Menge gesunder Hefe haben, um den Fermentationsprozess zu beginnen.

Erkenntnisse vonBierfermentation ausgesetzt

DerBierfermentation ausgesetztRessource bietet wertvolle Informationen zum gesamten Bierfermentationsprozess. Es betont die Bedeutung des richtigen Hefemanagements, nicht nur während der Ernte, sondern auch während der Fermentation selbst. Beispielsweise kann die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur und des Sauerstoffgehalts während der Fermentation erhebliche Auswirkungen auf die Qualität der Hefe und des endgültigen Bierprodukts haben.

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Wenn Sie mehr über unsere Fermenter erfahren oder Fragen zur Hefeernte haben, würden wir uns freuen, von Ihnen zu hören. Egal, ob Sie ein Hausbrauer oder eine kommerzielle Brauerei sind, wir können Ihnen die richtige Ausrüstung und Ratschläge zur Verfügung stellen, damit Sie großartig produzieren können - Bier probieren. Kontaktieren Sie uns, um eine Diskussion über Ihre Brauanforderungen zu beginnen und wie unsere Produkte in Ihren Betrieb passen können.

Referenzen

• Kunze, Wolfgang. Technologiebrauen und Malzieren. VLB Berlin, 2019.
• Fix, George. Prinzipien der Brauwissenschaft. Brewers Publications, 2016.