Als Lieferant von Bierfermentern werde ich oft nach dem Arbeitsprinzip dieser wesentlichen Ausrüstungsgegenstände im Bier -Brauprozess gefragt. In diesem Blog werde ich tief in die Details eintauchen, wie ein Bierfermenter funktioniert und warum es so wichtig ist, dieses perfekte Bier zu schaffen.
Die Grundlagen der Bierfermentation
Bevor Sie sich mit dem Arbeitsprinzip eines Bierfermenters befassen, ist es wichtig, den Prozess der Bierfermentation im Allgemeinen zu verstehen. Die Bierfermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Hefe Zucker in der Würze (die nicht fermentierte Bierflüssigkeit) in Alkohol, Kohlendioxid und verschiedene Aroma -produzierende Verbindungen umwandelt. Diese Transformation verleiht dem Bier einen ausgeprägten Geschmack, Aroma und Alkoholgehalt.
Die beiden wichtigsten Hefearten, die bei der Bierfermentation verwendet werden, sind Saccharomyces cerevisiae (Ale Hefe) und Saccharomyces pastorianus (Lagerhefe). Ale Hefe fermentiert am besten bei wärmeren Temperaturen (ca. 15 - 24 ° C), während Lagerhefe kühlere Temperaturen (ca. 7 - 13 ° C) bevorzugt.
Die Struktur eines Bierfermenters
Ein typischer Bierfermenter besteht normalerweise aus Edelstahl, der langlebig, korrosionsfest und leicht zu reinigen ist. Es besteht aus mehreren Schlüsselkomponenten:
Das Schiff
Der Hauptteil des Fermenters ist das Schiff, an dem die tatsächliche Fermentation stattfindet. Es soll während des Fermentationsprozesses die Würze und Hefe halten und eine geschlossene Umgebung bieten, die den Inhalt vor Kontamination schützt. Die Größe des Schiffes kann stark variieren, von kleinen Haus - Brauen von Fermentern, die ein paar Liter in großer Industrie halten - Fermenter, die Tausende von Litern halten können. Wenn Sie an Industrieoptionen interessiert sind, sehen Sie sich unsere an unsere OptionenEdelstahl Industrial 500L - 10000L Fermenter Bier Wine Brewing Schiffer Fementation Lagertank.
Temperaturkontrollsystem
Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist für den Erfolg des Fermentationsprozesses von entscheidender Bedeutung. Unterschiedliche Bierarten erfordern unterschiedliche Fermentationstemperaturen. Ein guter Fermenter ist mit einem Temperaturregelsystem ausgestattet, das den Inhalt nach Bedarf erhitzen oder abkühlen kann. Dieses System enthält normalerweise einen Temperatursensor, ein Erwärmungs- oder Kühlelement und einen Controller, der die Temperatur basierend auf den festgelegten Parametern reguliert.
Druckentlastungsventil
Wenn Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, nimmt der Druck im Fermenter zu. Es wird ein Druckentlastungsventil installiert, um den Aufbau übermäßiger Druck zu verhindern. Es gibt überschüssigen Druck auf kontrollierte Weise frei, um die Sicherheit des Fermenters und der Menschen zu gewährleisten, die um ihn herum arbeiten.
Auswahlanschluss
Mit einem Probenahmehafen können Brauer die Proben des fermentierenden Bieres in verschiedenen Phasen des Prozesses entnehmen. Durch die Analyse dieser Proben können Brauer den Fortschritt der Fermentation überwachen, wie z.
Agitationssystem (optional)
Einige Fermenter sind mit einem Agitationssystem ausgestattet. Dieses System kann verwendet werden, um die Würze und Hefe gleichmäßiger zu mischen, um sicherzustellen, dass alle Hefezellen Zugang zu den Zucker im Würze haben. Es kann auch dazu beitragen, jedes Kohlendioxid zu zerstreuen, das während der Fermentation erzeugt wird, und die Bildung großer Blasen verhindert, die zu schäumenden Problemen führen können.
Das Arbeitsprinzip im Detail
Fermentierer füllen
Der erste Schritt besteht darin, den Fermenter mit gekühltem Würze zu füllen. Die Würze wird normalerweise gekocht und dann schnell auf die entsprechende Fermentationstemperatur abgekühlt, bevor sie in den Fermenter übertragen werden. Dieser Kühlprozess ist wichtig, da hohe Temperaturen die Hefe töten können.
Hefe hinzufügen
Sobald der Fermentierer mit Würze gefüllt ist, wird Hefe hinzugefügt. Die Hefezellen beginnen sich zu multiplizieren und den Zucker in der Würze zu verbrauchen. Dieser Prozess ist als Verzögerungsphase bekannt, in der sich die Hefe an ihre neue Umgebung anpasst.
Primärfermentation
Wenn die Hefezellen den Zucker aktiv konsumieren, beginnt die primäre Fermentationsphase. Während dieser Phase wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Das produzierte Kohlendioxid erzeugt Druck im Fermenter, der durch das Druckentlastungsventil reguliert wird.
Der Geschmack des Bieres beginnt sich während der primären Fermentation zu entwickeln. Unterschiedliche Hefestämme erzeugen unterschiedliche Geschmack - produzierende Verbindungen wie Ester (die fruchtige Aromen verleihen) und Phenole (die würzig oder Nelke geben können - wie Aromen). Das Temperaturkontrollsystem spielt in dieser Phase eine entscheidende Rolle, da die Geschmacksentwicklung stark von der Fermentationstemperatur beeinflusst wird.
Sekundäre Fermentation (optional)
Nach Abschluss der primären Fermentation führen einige Brauer eine sekundäre Fermentation durch. Dies beinhaltet das Übertragen des Biers auf einen zweiten Fermenter (normalerweise eine kleinere) und ermöglicht es, es für einen längeren Zeitraum zu reifen. Während der sekundären Fermentation klärt das Bier, wenn sich die verbleibenden Hefezellen und andere Sedimente bis zum Boden niederlassen. Es ermöglicht auch die Aromen, sich weiterzuentwickeln und zu mildern.
Verpackung
Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist das Bier für Verpackungen bereit. Es kann in Fass, Flaschen oder Dosen übertragen werden. Während des Verpackungsprozesses kann zusätzliches Kohlendioxid hinzugefügt werden, um das Bier zu Karbonat.
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Abschluss
Das Verständnis des Arbeitsprinzips eines Bierfermenters ist für alle, die an der Bierbrauerei beteiligt sind, von wesentlicher Bedeutung. Durch die Bereitstellung einer kontrollierten Umgebung für den Fermentationsprozess stellt ein guter Fermenter sicher, dass das Bier konsequent und mit hoher Qualität hergestellt wird.
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Referenzen
- Kunze, Wolfgang. "Technologiebrauen und Malzieren." VLB Berlin, 2015.
- Fix, George J. und Linda B. Fix. "Prinzipien der Brauwissenschaft." Brewers Publications, 1999.
