Ein großer Tank, der für die Fermentation verwendet wird, kann eine Vielzahl von technischen Merkmalen aufweisen. Beispielsweise kann es aus rostfreiem Stahl konstruiert sein und Chloridionen als Isolierung enthalten. Um Korrosion zu verhindern, müssen Edelstahltanks vor dem Anbringen der Isolierung mit einer Schicht aus chloridhemmendem Material geschützt werden. Die Art der verwendeten Isolierung ist von Unternehmen zu Unternehmen unterschiedlich. Einige Unternehmen verwenden Polyurethanschaum, während andere Phenolschaum verwenden, der weniger brennbar ist als Polyurethanschaum. Die Dicke der Isolierung variiert ebenfalls.
Wenn Sie planen, Ihren großen Tank längere Zeit für die Gärung zu nutzen, sind Edelstahltanks eine gute Wahl. Sie sind relativ günstig in der Anschaffung und werden oft lokal produziert. Das bedeutet, dass Ihnen keine teuren Versandkosten entstehen. Auch Edelstahltanks behalten ihren Wert gut. Das heißt, wenn Sie sich entscheiden, es in Zukunft zu verkaufen, wird es immer noch viel wert sein.
Große Tanks, die für die Fermentation verwendet werden, haben oft mehrere Kühlmäntel. Die richtige Platzierung von Kühlmänteln ist entscheidend für das Erreichen der Homogenität und der richtigen Bewegung des Bieres während des Fermentationsprozesses. Diese Kühlmäntel helfen zu verhindern, dass durch die CO2-Entwicklung starke Strömungen im Bier entstehen. Infolgedessen kann ein großer Tank mit Kühlmänteln eine bessere Zirkulation und schnellere Fermentationen fördern. Es ist wichtig, den richtigen Kühlmantel für die Größe und Form Ihres Gärtanks zu wählen.
Der Temperaturbereich in einem Gärtank kann zwischen sieben und fünfzehn Grad Celsius variieren. Einige Tanks haben unten ein Ventil und oben ein Mannloch. Andere Tanks sind kohlensäurehaltig und enthalten einen Karbonisierungsstein, eine Sprühkugel und ein Ventil am Boden. Dies trägt dazu bei, den Fermentationsprozess effizient zu halten und die Gesamtproduktionskosten zu senken.
Stellen Sie bei der Auswahl eines großen Gärtanks sicher, dass er über einen Gitterhalter verfügt, um während der Gärung keine Verunreinigungen einzuführen. Eine weitere Option ist die Verwendung eines Edelstahlfasses, das sich sehr gut für größere Fermente eignet. Auch Fässer sind eine gute Wahl, da sie oft mit Schleuse und Spund erhältlich sind. Die Edelstahlfässer brechen nicht, was für einen langfristigen aseptischen Betrieb unerlässlich ist. Alternativ können Sie auch lebensmittelechte Kunststofffässer mit Luftschleuse verwenden. Diese können bei den meisten Brauereianbietern erworben werden.
Eine weitere Überlegung ist die Temperatur. In größeren Fermentern muss die Temperatur sorgfältig kontrolliert werden. Neben der Regulierung der Temperatur sollten Sie auch eine Sterilisation in Betracht ziehen. Die Temperatur muss richtig kontrolliert werden, damit die Gärung nicht verdirbt. Viele große Fermenter verwenden externe Wärmetauscher, um die Temperatur aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus erfolgt die Weinherstellung, die für Forschungs- und Lehrzwecke verwendet wird, typischerweise in Kühlräumen. Diese Umgebungen ermöglichen viele Replikationen und Vergleiche.
Gärtanks können auch stärker automatisiert werden. Einige dieser automatisierten Tanks können so programmiert werden, dass sie täglich Punch-Downs und Pump-Overs durchführen. Die Technologie hinter diesen Maschinen ist immer fortschrittlicher geworden und wird in Weinkellereien immer üblicher.
