Ein Eiergärtank aus Beton ist ideal für die Reifung von Weißwein und eignet sich besonders gut für Chardonnay. Das Betonmaterial ist porös, wodurch der Wein genauso atmen kann wie Edelstahl und Fässer. Dies ermöglicht eine Mikrooxygenierung, die einen neutralen Geschmack verleiht. Die Temperatur eines Betoneis kann kontrolliert werden, was für die Weinherstellung von Vorteil ist.
Während sie am häufigsten mit Weißwein in Verbindung gebracht werden, sind diese Gefäße auch gut für Rotweine geeignet. Die schmale, ovale Form eines Betoneis trägt dazu bei, einen „Wirbel“ im Wein zu erzeugen, der eine gründliche Gärung gewährleistet. Sie speichern auch die Wärme gleichmäßig und erfahren keine großen Temperaturschwankungen.
Das Betonei ist zwar teurer als Edelstahltanks, aber preislich vergleichbar. Ein 1600--Liter-Betontank in Standardgröße wiegt etwa 2000 Kilogramm oder 2,2 Tonnen. Auch kleinere Tanks benötigen Kräne, um in einer Weinkellerei platziert zu werden. Außerdem sind die Frachtkosten hoch, besonders wenn Sie weit entfernt vom Hersteller wohnen.
Typischerweise rühren Winzer den Wein in Fässern und Edelstahlfermentern ein- bis zweimal im Monat um, in Eierfermentern ist das Umrühren jedoch nur ein- oder zweimal im Monat erforderlich. Dieser Prozess hilft dem Wein, leichter zu atmen, daher sollten Winzer erwägen, in einen Eiergärtank aus Beton zu investieren.
Der Hauptvorteil eines Betoneis ist seine ungefütterte Struktur, die es ermöglicht, dass winzige Mengen Sauerstoff in den Wein gelangen. Dieser Sauerstoff ermöglicht es dem Wein, Tannine weicher zu machen und komplexere Aromen zu entwickeln. Dieser Effekt ähnelt dem der Fassreifung, jedoch ohne den Eichengeschmack. Außerdem ist der Wein nicht trüb.
Die Eiform bietet auch eine durchgehende Oberfläche für die Gärung des Weins. Die dicken Wände sorgen zudem für eine gute Isolierung und verhindern Temperaturschwankungen. Letztendlich ermöglicht der Eiergärtank aus Beton dem Wein, seine Temperatur auf einem stabilen Niveau zu halten. Die Eiform bedeutet auch, dass der Wein stabiler ist, wodurch die Notwendigkeit einer künstlichen Kühlung entfällt.
Während die französische Eiche lange Zeit das primäre Gefäß für die Weinreifung war, wenden sich die Produzenten für ihre Gär- und Alterungsprozesse zunehmend Betontanks zu. Diese Tanks sind eiförmig und werden oft für die Gärung und Mazeration verwendet. Sie können auch zum Altern verwendet werden, aber diese Tanks neigen weniger dazu, Geschmack zu verleihen.
